Успешность функционирования кафе, ресторанов и прочих заведений общепита зависит от множества факторов, в том числе и от качества поварского инвентаря. Основным орудием труда любого профессионала является нож. Он выступает не только инструментом для измельчения продуктов, но и предметом гордости «шефа». Высококвалифицированные специалисты тратят на выбор ножей не один месяц, тщательно изучая производителей и их ассортимент, отзывы пользователей и рекомендации экспертов.
Поварской нож, в отличие от кухонного, является универсальным. С его помощью можно выполнять несколько операций – нарезку ломтиками, шинковку кубиками, разделку тушек и отделение мяса от костей. Характерные особенности подобного инструмента:
-
внушительные размеры и вес;
-
широкое острое лезвие;
-
удлиненная ручка, обеспечивающая максимальное удобство применения;
-
высокая стоимость, соответствующая безупречному качеству.
Ведущие бренды производят шефские ножи из углеродистой стали, содержащей небольшое включение молибдена, хрома, ванадия и прочих сплавов. Подобная комбинация позволяет обеспечить максимальную прочность лезвия, его способность долго сохранять остроту, простоту возобновления. В большом ассортименте ножи для кафе можно купить на сайте https://restocomplex.ru/catalog/nozhi/, которые позиционирует компания "Resto Complex".
Стоит отметить, что профессиональный инвентарь классифицируется на несколько разновидностей. Существуют следующие варианты ножей:
-
для резки мягких плодов, например, помидор;
-
для измельчения овощей и плотных фруктов;
-
разделочные;
-
для нарезки колбасы, буженины и прочих мясных изделий;
-
для очистки от кожуры;
-
для нарезки хлеба;
-
для шинкования капусты;
-
для нарезки сыра.
В целом практически для каждого продукта может быть предусмотрен свой специфический нож, отличающийся толщиной лезвия, формой и длиной последнего.
По материалу изготовления инвентарь классифицируется на ножи:
-
титановые. Основания производятся из стали, а сверху напыляются титаном, обеспечивающим прочность и остроту лезвия.
-
с обкладками, выполненными из дамасской стали. Основание покрывается углеродистой сталью до 16 раз. Полировка позволяет придать такому изделию уникальный рисунок.
-
керамические. Этот инвентарь отличается тонким и очень острым, легким, но хрупким лезвием.
-
из нержавейки. Устаревший вариант, характеризующийся самой низкой ценой.
По материалам сайта https://restocomplex.ru/
