Успешность функционирования кафе, ресторанов и прочих заведений общепита зависит от множества факторов, в том числе и от качества поварского инвентаря. Основным орудием труда любого профессионала является нож. Он выступает не только инструментом для измельчения продуктов, но и предметом гордости «шефа». Высококвалифицированные специалисты тратят на выбор ножей не один месяц, тщательно изучая производителей и их ассортимент, отзывы пользователей и рекомендации экспертов.
Поварской нож, в отличие от кухонного, является универсальным. С его помощью можно выполнять несколько операций – нарезку ломтиками, шинковку кубиками, разделку тушек и отделение мяса от костей. Характерные особенности подобного инструмента:
- внушительные размеры и вес;
- широкое острое лезвие;
- удлиненная ручка, обеспечивающая максимальное удобство применения;
- высокая стоимость, соответствующая безупречному качеству.
Ведущие бренды производят шефские ножи из углеродистой стали, содержащей небольшое включение молибдена, хрома, ванадия и прочих сплавов. Подобная комбинация позволяет обеспечить максимальную прочность лезвия, его способность долго сохранять остроту, простоту возобновления. В большом ассортименте ножи для кафе можно купить на сайте https://restocomplex.ru/catalog/nozhi/, которые позиционирует компания "Resto Complex".
Стоит отметить, что профессиональный инвентарь классифицируется на несколько разновидностей. Существуют следующие варианты ножей:
- для резки мягких плодов, например, помидор;
- для измельчения овощей и плотных фруктов;
- разделочные;
- для нарезки колбасы, буженины и прочих мясных изделий;
- для очистки от кожуры;
- для нарезки хлеба;
- для шинкования капусты;
- для нарезки сыра.
В целом практически для каждого продукта может быть предусмотрен свой специфический нож, отличающийся толщиной лезвия, формой и длиной последнего.
По материалу изготовления инвентарь классифицируется на ножи:
- титановые. Основания производятся из стали, а сверху напыляются титаном, обеспечивающим прочность и остроту лезвия.
- с обкладками, выполненными из дамасской стали. Основание покрывается углеродистой сталью до 16 раз. Полировка позволяет придать такому изделию уникальный рисунок.
- керамические. Этот инвентарь отличается тонким и очень острым, легким, но хрупким лезвием.
- из нержавейки. Устаревший вариант, характеризующийся самой низкой ценой.
По материалам сайта https://restocomplex.ru/
